Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Оправдан ли повальный отказ от глютена



Оправдан ли повальный отказ от глютена?

Продукты без глютена делают месячную выручку магазинам, а приверженки ЗОЖ воспевают надпись на хлебе Gluten Free и убеждены, что нашли самый безобидный способ похудения и улучшения работы кишечника. Но так ли ужасен глютен, как его малюют злобные зожники?
23.09.2017
Олеся Минц
Reading time 47 seconds

Американская супермодель Карли Клосс в свободное от подиума и съемок время печет и вполне успешно продает безглютеновое печенье; Опра Уинфри заявляет, что, только отказавшись от глютена, почувствовала себя «легкой как перышко»; а Кортни Кардашьян посадила на безглютеновую диету всю свою семью, включая детей, анонсировав новую политику на своем сайте. Если вы еще «не в теме»: глютен — это белок, который в клейком виде содержится в большинстве злаков. Отсюда и привычное русскому слуху название — «клейковина». Именно она отвечает за эластичность теста и качество муки. В Америке, где за последний год продажи продуктов без глютена достигли пятнадцати миллиардов долларов (в 2019-м — три миллиарда), «жизнь без клейковины» активно пропагандируется как спасение для здоровых, но морально неустойчивых к выпечке людей. Соединенные Штаты, кстати, и мировой лидер по числу жителей, которые придерживаются безглютеновой диеты.

Ладно выпечка! Под маркой Stolichnaya здесь выпускают безглютеновую водку: из кукурузы и гречихи.

 

 

 

 

«Клиентов, которые прибегают ко мне и, как зомби с горящими глазами, твердят «я хочу отказаться от глютена, чтобы похудеть», очень много! — рассказывает доктор Фрэнк Липман, диетолог, любимец Гвинет Пэлтроу, известной противницы глютена. — Но мало кто понимает, что отказ от клейковины не означает автоматического снижения калорий! Внутреннее оздоровление — да, оно и приведет к внешнему».

О безглютеновой диете заговорили еще в конце XIX столетия: тогда в лексиконе медиков появилось понятие «целиакия» — аллергия на клейковину с такими симптомами, как дерматит, диарея, замедление роста. Чтобы вылечить аутоиммунное заболевание, из рациона пациентов врачи исключали хлеб, закармливая их мясом и бананами. В результате симптомы аллергии исчезали, но в ответ «вылезали» дефицит витаминов и аминокислот, снижался иммунитет. И лишь в середине XX века появилась сбалансированная диета, разработанная голландским врачом Виллем Дике: пшеницу, рожь, ячмень и овес стали заменять мукой и крупой из кукурузы, риса, гречки и сои. Сегодняшняя диета в разы жестче: скрытый глютен диетологи находят в соусах, сосисках, сыре и даже — не поверите — чае!

В России целиакия — редкость, ее находят у одного человека из трехсот. В США — у одного из ста. Дело в «американском» глютене: местную выпечку лепят из генетически модифицированной пшеницы, в ней содержится так называемый суперглютен, на который и у здорового человека может развиться аллергия. Врачи еще десять лет назад разработали «золотой стандарт» для определения целиакии — по анализу крови и биопсии кишечника. В Америке, кстати, это так же обыденно, как обычный анализ крови: его назначают каждому второму.

 

 

Сегодня целиакия стала «модной» болезнью: по мнению поклонниц «волшебных» диет, стоит отказаться от еды с глютеном, и тело прямо-таки начнет сдуваться. Тренд моментально подхватили и производители продуктов: если пять лет назад товары с перечеркнутым колоском (знак отсутствия глютена) в России найти было сложно, то сейчас позициям gluten free выделяют отдельный стеллаж в «Ашане». «Производители пропагандируют, что вы ничего не потеряете, — говорит нутриционист Габриэлла Пикокк. — В то время как промышленная безглютеновая продукция может содержать сахар и соль, плюс тапиоку и картофельный крахмал, а они могут вызвать колебание уровня сахара в крови, как и белая мука».

Одним из последних поставил под сомнение вред глютена австралийский профессор Питер Гибсон. Его исследование на группах людей показало, что когда речь идет о безглютеновой диете, велик эффект ноцебо или «надумывания болезни»: все опрашиваемые показали ухудшение симптомов при одном лишь предположении, что их диета снова содержит глютен. В результате исследования очевидно стало лишь одно: отсутствие какой-либо однозначной реакции на глютен у всех опрашиваемых (все не болеют целиакией). Поэтому лучший выход для желающих сказаться больными — просто подсократить булочки и пасту в рационе. Если вам кажется, что пшеница — источник ваших проблем, попробуйте обойтись без нее недельки три, а затем пересмотрите потребление в пользу качественных цельнозерновых культур — ржи или непросеянной ржаной муки. И это будет разумный подход.

Мнение Полины Киценко

Бум на безглютеновые продукты не поддерживаю. Объективно он вреден только тем людям, у кого диагностирована целиакия. Остальным он не более страшен, чем любое другое вещество, содержащееся в продуктах питания, к которому у вас индивидуальная непереносимость. Например, у кого-то вызывает негативные реакции ананас или клубника, другие не переносят лактозу, третьим вредна — как ни смешно! — морковь. И это не значит, что в моду нужно вводить ограничение потребления моркови. Так и с безглютеновыми продуктами: если вам они не противопоказаны по состоянию здоровья, исключать их из рациона, поддаваясь общей истерии, навязанной журналами, ТВ-передачами и производителями здорового питания, мне кажется, глупо.

Мнение Дарьи Лисиченко

У меня нет медицински выраженной непереносимости глютена, но я стараюсь его избегать. Во многих продуктах массового производства — хлебобулочных изделиях, пасте, соусах, даже йогуртах, не говоря уже о фастфуде, — присутствует не только «естественный» глютен из злака, но и добавленный. Массовый «белый» хлеб и макароны делают из специально выведенных сортов пшеницы, в зернах которой повышенное содержание клейковины — изделия из очищенной муки такой пшеницы рассыпчаты и долго хранятся. Я не считаю их безвредными продуктами и если и ем пасту и овсянку, то безглютеновую — к тому же это вкуснее. Хлеб, в принципе, позволяю себе редко, и только цельнозерновой либо безглютеновый. В общем, эта проблематика мне вполне близка.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Оправдан ли повальный отказ от глютена (12 фотографий)


Оправдан ли повальный отказ от глютена
Оправдан ли повальный отказ от глютена

Оправдан ли повальный отказ от глютена в 2019 году
Оправдан ли повальный отказ от глютена в 2019 году

Оправдан ли повальный отказ от глютена рекомендации
Надела и помолодела Секреты шикарного образа при неидеальной фигуре

Оправдан ли повальный отказ от глютена картинки
Оправдан ли повальный отказ от глютена картинка

Оправдан ли повальный отказ от глютена новые фото
Оправдан ли повальный отказ от глютена новые фото

Оправдан ли повальный отказ от глютена изоражения
Кто выиграет LVMH Prize, главный модный конкурс изображения

Оправдан ли повальный отказ от глютена
Возвращение восьмёрки: долгожданное купе BMW - Оправдан ли повальный отказ от глютена видео

Смотреть Оправдан ли повальный отказ от глютена видео
Форум по теме: Оправдан ли повальный отказ от глютена, opravdan-li-povalnyy-otkaz-ot-glyutena/



Похожие статьи

Модные теплые юбки осень-зима 2019-2020
Различные виды платья абайя актуального розового цвета
Платья Бейонсе
Китайцы раскрыли секрет Это устраняет все желчные камни всего за 7 дней
Анна Курникова продала дом
С чем носить парку зимой фото
21 декабря: космический пуховик Korsun
Модные женские шляпы осень-зима – 2019-2020
40-летняя Ева Герцигова разделась для откровенной рекламы
Как носить украшения из янтаря: драгоценности, внутри которых живет солнце
Педикюр гелем: отличия от гель-лака и декоративные свойства
Джиджи Хадид в Нью-Йорке, 18 октября
Домашняя выпечка: 3 фруктовых пирога к чаю
Лана Дель Рей записала песню для нового фильма Тима Бертона
Деловой макияж



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ